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Pierna de Cerdo Enchilada 

Ingredientes para 24 porciones 1 pierna de cerdo entera, deshuesada 6 chiles guajillo 6 chiles ancho 2 o 3 cucharadas de grasa de cerdo 1/2 cebolla 1 diente de ajo Canela en rama 1/2 cucharadita de clavo de olor entero 1 cucharadita de pimienta en grano Preparación Primero, remoja los chiles por separado en agua […]

Ingredientes para 24 porciones

  • 1 pierna de cerdo entera, deshuesada
  • 6 chiles guajillo
  • 6 chiles ancho
  • 2 o 3 cucharadas de grasa de cerdo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Canela en rama
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor entero
  • 1 cucharadita de pimienta en grano

Preparación

Primero, remoja los chiles por separado en agua caliente hasta que se hayan ablandado, aproximadamente 25 minutos.

Precalienta el horno a 365 °F y mientras engrasa una fuente para horno donde quepa tu pierna de cerdo.

Aparte, tritura los chiles guajillo con un poco del agua en que se remojaron. Luego agrega la cebolla, ajo, canela, clavo, pimienta y chiles anchos. Sigue moliendo hasta que los ingredientes se incorporen en una salsa bien espesa. Cuela el agua que queda y reserva.

Condimenta la pierna con sal y pimienta, disponla en la fuente para horno y cúbrela con la salsa en forma pareja, para que al hornearse forme una costra crocante. Mete la pierna al horno y hornea hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora cada dos libras.

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